Fiche technique de fabrication N°315
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Prix de revient TTC par unité :
2,86 €
Prix de revient TTC Total :
57,20€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,00 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| VIANDE A BOURGUIGNON VBF |
gramme |
4 000,00 |
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| SUCRE CASSONADE 1KG |
gramme |
80,00 |
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| GATEAUX FOURRAGE 420 G |
U |
2,00 |
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| BIERE AMBREE 75 CL |
U |
5,00 |
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| OIGNON |
gramme |
2 000,00 |
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| LARDONS CRUS FUMES SURGELES |
gramme |
1 000,00 |
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| PAIN EPICE |
gramme |
500,00 |
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| MOUTARDE SEAU 1KG |
gramme |
80,00 |
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| BEURRE DOUX |
Gramme |
150,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Faire revenir les oignons découpés et les lardons dans le beurre.
Egoutter et conserver le jus. |
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| 2 |
Colorer la viande dans le jus de cuisson.
Egoutter et conserver le jus. |
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| 3 |
Diluer la cassonade dans le jus de cuisson.
Réduire de moitié. |
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| 4 |
Ajouter le mélange lardons oignons , la viande, le bouquet garni et recouvrir de biére. |
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| 5 |
Recouvrir toute la surface de pain d'épice moutardé. |
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| 6 |
Laisser mijoter à couvert 3 heures sans remuer. |
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